Đừng hiểu một cách đơn giản rằng: sô cô la thì tốt cho bạn! Bởi vì nó chỉ đơn giản là sức hấp dẫn không cưỡng lại được và tuyệt vời với cảm giác tan chảy trong miệng của bạn: mà hãy nói về thành phần dinh dưỡng chứa đựng trong sô cô la khiến nó trở thành loại thức ăn cực tốt cho bạn!
Khám phá ra trong sô cô la có chứa những thành phần gì và làm cách nào để tạo ra nó. Tại sao nó lại tốt cho cơ thể và cho tâm hồn của bạn. Và hãy quên đi những câu chuyện hoang đường rằng: sô cô la thì tốt cho bạn, vậy hãy thử nghiệm bằng cách đứng trên nóc nhà hét to lên nào và hãy bắt đầu hăng hái làm việc đi!
Một vài câu chuyện hoang đường được đồn thổi không đúng về sô cô la:
1. Sô cô la gây ra triệu chứng khó tiêu.
Sô cô la đặc biệt không khó để tiêu hóa. Theo nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng với một phần sô cô la vừa phải (200g) chỉ nằm lại trong dạ dày của bạn trung bình là một giờ đồng hồ mà thôi, nó còn ngắn hơn nhiều so với các loại thức ăn khác trong việc tiêu hóa thức ăn ra khỏi đường ruột!
Tất nhiên là, cho dù bạn có ăn gì đi nữa (nó có thể là sô cô la hay loại thức ăn gì đó), nếu bạn ăn quá nhiều thì ắt hẳn bạn phải chịu đựng tình trạng khó tiêu thôi..
2. Sô cô la đen chứa ít calorie hơn.
Sô cô la sữa và sô cô la đen có chứa cùng một lượng calorie bằng nhau : khoảng 560 kcal/100g. Điểm khác nhau của nó là : sô cô la đen chứa nhiều chất béo hơn, trong khi đó sô cô la sữa lại chứa nhiều đường và canxi hơn (200-220 mg/100g canxi trong sô cô la sữa so với sô cô la đen là 60mg/100g canxi).
3. Sô cô la gây ra tình trạng đau nửa đầu.
Sô cô la có chứa thành phần tyramine và phenylethylamine, cả hai thành phần này đều có thể gây ra tình trạng đau nửa đầu, nhưng chúng lại chứa trong sô cô la với hàm lượng rất thấp. Hiếm khi nào sô cô la lại là yếu tố duy nhất mang lại tình trạng đau nửa đầu cho bạn, mà có thể đó là do nhiều yếu tố khác cộng lại.
4. Sô cô la với nhiều thành phần ca cao sẽ tốt hơn cho bạn.
Nhiều ca cao nguyên chất không khiến cho một thanh sô cô la tốt hơn hay ngon hơn. Mà còn tùy vào những thành phần khác nhau nữa. Điểm khác biệt giữa những thành phần dinh dưỡng chứa trong sô cô la sữa và sô cô la đen đó là lượng chất béo và carbobydrate chứa trong đó. Càng nhiều thành phần ca cao đậm đặc, thì thanh sô cô la sẽ càng chứa nhiều chất béo hơn
Càng ít thành phần ca cao đậm đặc thì thanh sô cô la sẽ càng chứa nhiều đường hơn. Một thanh sô cô la chứa đến 60% thành phần ca cao đậm đặc sẽ chứa ít lượng calorie hơn so với thanh sô cô la chứa đến 80% ca cao đậm đặc, vì thế đừng vội tin vào bất cứ điều gì mà bạn nghe được !
5. Sô cô la khiến cho bạn mập.
Chúng tôi không lừa bạn đâu : sô cô la thì béo, ngọt và chứa nhiều calorie. Và đã có những học thuyết chỉ ra rằng những người đang chịu đựng việc thừa cân và nạn béo phì không phải là những người nghiện sô cô la : Nhiều người trong số họ thậm chí còn không ăn sô cô la nữa.
Tóm lại : quy định bạn không ăn một thanh sô cô la, sô cô la vẫn sẽ không phải là nguyên nhân khiến cân nặng của bạn lệch đi.
Sô cô la là gì ?
Từ cây ca cao sẽ tạo thành thanh sô cô la cho bạn thưởng thức. Sô cô la có nguồn gốc từ cây ca cao thường xanh, một loại cây bụi được trồng và phát triển ở khí hậu nóng. Nó mọc thành từng trái, trong đó có chứa những hạt nhỏ được được gọi là hạt ca cao.
Một khi ca cao được thu hoạch, hạt ca cao sẽ trải qua qua trình tách hột ra khỏi vỏ, sấy khô, làm sạch và phân loại trước khi đem đến nhà máy rang lên để làm tăng mùi hương của nó (từ đây tạo ra màu nâu đặc trưng của ca cao), cuối cùng ca cao được nghiền nát.
Sau đó người ta thêm đường kính dạng bột vào ca cao vừa nghiền nát. Bơ ca cao (hay có tên gọi hóa học là lecithin, sẽ làm ra những loại sô cô la có giá rẻ) cũng được thêm vào, và đôi khi cũng có thể cho vào sữa có đường hay sữa bột. Sau đó hỗn hợp bột nhão này sẽ trải qua hai tiến trình được gọi là hoàn thiện sô cô la và hòa trộn. Quá trình hoàn thiện sô cô la sẽ góp phần làm mịn cho sô cô la, loại bỏ ra ngoài những mảnh nhỏ dư thừa có trong hỗn hợp bột nhão này. Quá trình hòa trộn sẽ truyền sức nóng cho hỗn hợp sô cô la để tính toán kỹ càng chất lượng loại sô cô la từ đó bảo đảm hình thành đúng loại tinh thể nhằm tạo ra được kết cấu và vẻ ngoài giống sô cô la thường thấy. Nó đảm bảo sô cô la phải giữ lại kết cấu và vẻ ngoài không thay đổi theo thời gian. Sau đó kết cấu này sẽ được tiến hành lên khuôn để tạo thành những thanh sô cô la mà chúng ta ăn.
Bạn đã biết gì chưa ? Sô cô la trắng không chứa bất kỳ lượng ca cao đậm đặc nào cả. Nó chỉ là một loại bơ ca cao với đường, sữa và gia vị thêm vào.
Sự khác biệt giữa các thành phần dinh dưỡng
Sự khác biệt giữa các thành phần dinh dưỡng có trong các loại sô cô la khác nhau là ở chỗ : lượng cacao chứa trong đó là bao nhiêu phần trăm và những thành phần được thêm vào là gì (sữa, các loại hạt,...). Sau đây là những giá trị dinh dưỡng trung bình có trong 100g sô cô la :
Sô cô la đen với 86% ca cao đậm đặc : 567 kcal, 9.7g protein, 19.1g carbohydrate, 50.2g chất béo và 9.3g chất xơ.
Sô cô la đen với 70% lượng cacao đậm đặc : 561 kcal, 8g protein, 31g carbohydrate, 45g chất béo và 7g chất xơ.
Sô cô la đen với 64% ca cao đậm đặc : 521g kcal, 8g prôtein, 39g carbohydrate, 37g chất béo và 4g chất xơ.
Sô cô la sữa : 567 kcal, 6.7g protein, 51g carbphydrate, 37.3g chất béo, 1.3g chất xơ.
Sô cô la trắng : 543 kcal, 8g protein, 58.3g carbohydrate, 30.9g chất béo, 0g chất xơ.
Dung dịch bột cacao nhão được dùng cho sô cô la trắng và sô cô la đen cũng chứa một lượng vitamin và khoáng chất (canxi, sắt, florua, copper, Vitamin A, B và E) và các phân tử như (theobromine, caffeine, serotonin, tyramine và polyphenols).
Các loại sô cô la
Loại sô cô la chảy như Nutella có chứa khoảng 10% sô cô la, 530 kcal, 6.5g protein, 57g carbohydrate và 31g chất béo cho trọng lượng 100g.
Sô cô la dạng thanh thường chứa ít chất béo hơn các dạng sô cô la khác, nhưng thường chứa nhiều đường. Trung bình 1 thanh sô cô la chứa khoảng 511-538 kcal, 4-7.5g protein, 53-60g carbohydrate và 28-33g chất béo cho trọng lượng 100g. Sô cô la thanh với các chất tạo ngọt được dùng làm nhân có thể còn chứa đường nhiều hơn.
Các viên kẹo cứng và kẹo mềm sô cô la chứa ít nhất là 25% sô cô la. Giá trị dinh dưỡng của chúng phụ thuộc vào những chất khác chứa trong đó bao gồm (nhân sô cô la, quả hạnh, đậu, hạt dẻ,...).
Trung bình chúng chứa khoảng 487 kcal, 4.7g protein, 69.6g carbohydrate và 21.1g chất béo cho trọng lượng 100g.
Sô cô la dạng bột có thể hãnh diện vì nó chứa cùng giá trị dinh dưỡng tương tự như sô cô la nguyên chất nếu nó có đủ lượng ca cao cần thiết. Tốt nhất là loại không đường, nó chứa khoảng 331 kcal, 19.2 g protein, 11.6g carbohydrate và 23.1g chất béo cho trọng lượng 100g.
Tại sao nó lại tốt cho cơ thể bạn :
- Nó làm tăng lượng cholesterol tốt cho cơ thể.
- Từ bỏ việc ăn sô cô la chỉ bởi vì nó có chứa lượng cholesterol cao là không có căn cứ! Sô cô la thì béo bởi vì nó chứa nhiều bơ ca cao, nhưng chủ yếu là loại chất béo tốt cho cơ thể:
Chất béo không bão hòa đơn nguyên là loại hấp thụ vào cơ thể dễ dàng nhất.
Theo một nghiên cứu cho thấy, một người ăn trung bình khoảng 75g sô cô la đen/ngày sẽ thấy được sự khác nhau giữa loại HDL (cholesterol tốt) hấp thụ trong cơ thể lên đến 11.4% trong khi đó loại LDL (cholesterol xấu) giảm xuống còn 11.9%.
Sô cô la giúp bảo vệ hệ thống tim mạch.
Sô cô la không chỉ chứa nhiều chất béo, nó còn là loại thức ăn nhiều đường với thành phần không có calorie như nhiều loại thức ăn khác. Nó thật sự chứa nhiều loại thành phần tốt cho hệ thống tim mạch:
Tannins là một họ của polyphenols, đặc biệt là flavonol, là hợp chất chống lại những thành phần gây oxy hóa và loại bỏ 3 nguồn gốc căn bản gây tổn hại cho tế bào và gây ra những vấn đề về tim mạch.
Vitamin E, bet-carotene và copper, cũng là những hợp chất chống lại quá trình oxy hóa.
Potassium sẽ làm giảm bớt tình trạng áp suất cao trong máu.
Cholesterol- làm giảm lượng chất béo hypocholesterolemiant. Sô cô la đen đặc biệt chứa nhiều loại chất này.
Một vài nghiên cứu khác cho biết rằng chỉ cần một lượng nhỏ sô cô la (ít hơn 10g/ngày, hay 1 phần tư lượng sô cô la) thì cũng đủ để thu về những lợi ích này
Không làm lượng đường trong máu của bạn tăng lên.
Hầu hết những loại sô cô la đều có chỉ số đường huyết glycaemix hoàn toàn thấp (22 cho sô cô la đen với 70% lượng ca cao đậm đặc, 33 cho sô cô la chảy và sô cô la sữa, 41-44 cho sô cô la thanh và 45 cho sô cô la trắng và sô cô la sữa).
So sánh giữa các thành phần, GI của glucose và đường mía (đường dạng thỏi) là 100 và 65 hoàn toàn khác biệt nhau. Sô cô la không làm cho lượng đường trong máu của bạn tăng lên vùn vụt và người bị bệnh tiểu đường cũng có thể thưởng thức được (tất nhiên là theo một liều lượng cho phép).
Tại sao sô cô la lại tốt cho tâm hồn bạn?
Nó cung cấp cho bạn năng lượng.
Khi kế hoạch ăn kiêng của bạn thất bại, thì việc bạn ăn vặt nhiều sẽ tệ hơn là bạn dùng một thỏi sô cô la. Sô cô la là loại thức ăn cung cấp năng lượng, chứa nhiều thành phần carbohydrate và thành phần GI thấp, nó sẽ cung cấp cho cơ thể bạn năng lượng tức thời để làm việc hiệu quả và hoạt động kéo dài.
Còn gì nữa, sô cô la có chứa thành phần caffeine có lợi giúp tỉnh táo, theobromine và theophylline giúp kích thích cơ thể và tác động hiệu quả đến tâm lý. Tuyệt vời dành cho những vật động viên và cho bất cứ ai sau khi kiệt sức vì vận động và tập luyện.
Nó giúp chúng ta tống khứ tình trạng căng thẳng.
Đúng hơn với thành phần hóa học phức tạp của nó, sô cô la chứa nhiều thành phần giúp tinh thần bạn phấn chấn:
Carbohydrate giúp truyền tải tryptophan, là loại chất góp phần sản xuất ra loại hóc môn seratonin làm bạn hạnh phúc, nó tác động tích cực đến tâm trạng và làm giảm đi nỗi lo lắng, sợ hãi.
Magnesium được biết đến với tác dụng giúp bạn thoải mái và chống lại tình trạng căng thẳng.
Phenylethylamine có cấu tạo tương tự như amphetamines và được cho là có tác dụng chống lại tình trạng suy nhược cơ thể. Dùng đều đặn có thể giúp bạn giảm đi căng thẳng và thu về những hiệu quả mà nó mang đến cho bạn….
Nó làm cho bạn hạnh phúc
Ăn sô cô la giúp bạn cảm thấy cơ thể và tinh thần thật tốt. Trong khi đó, nó lại chứa một vài thành phần giúp đầu óc hoạt động hiệu quả, các chuyên gia cũng đồng ý rằng một lượng nhỏ sô cô la mà chúng ta dùng thật sự cũng không đủ giải thích cảm giác phấn chấn đem lại khi ăn một thỏi sô cô la sữa của Fruit& Nut.
Vì thế bí mật đơn giản nằm ở sự thoải mái và thỏa mãn mà chúng ta có được từ việc thưởng thức mùi vị của sô cô la tan chảy trong miệng, cảm giác đó khiến cho cơ thể của chúng ta bí mật tạo ra một lượng endorphins “hạnh phúc”. Chỉ có một thứ không thể phủ nhận về lợi ích mà sô cô la đem đến cho chúng ta…đó là chúng ta sẽ sống ở đâu mà không có nó đây?!
Theo Her VN